Om Larkollen Honning
Larkollen Honning startet som et lite familieprosjekt høsten 2020, med to bikuber i hagen og en nysgjerrighet på hvor mye smak et sted kan sette i honning. Det som begynte som en hobby, ble raskt til en bigeskjeft vi ville bygge videre på med respekt for biene og naturen rundt oss.
I dag har vi flere bigårder i og rundt Larkollen, og også innover mot Moss og Rygge. Vi følger sesongene tett: når landskapet skifter fra vår til sommer og sensommer, endrer også honningen seg. Derfor tapper vi i små mengder, ofte fra hver enkelt bigård, og lar hver tapping fortelle litt om hvor biene har hentet nektar akkurat da.
For oss handler birøkt om håndverk, tålmodighet og samarbeid med biene, med grunneiere vi samarbeider med, og med kunder og forhandlere som setter pris på tydelig opprinnelse og god kvalitet. Målet er enkelt: å tilby honning som smaker av stedet den kommer fra, og som gjør det lett å velge lokalt. Honningen
Hos oss er honning et sesongprodukt, smaken følger blomstringen og varierer gjennom året. Smaksbildet, konsistens, kompleksitet og intensitet er forskjellig gjennom sesongen og fra bigård til bigård. Sommerhonning er ofte mildere og rund, mens sensommerhonning gjerne får litt dypere aroma når andre planter tar over i landskapet.
Vi tapper som regel honningen kremet. Det betyr at den er rørt slik at den får en jevn, myk konsistens uten at vi tilsetter noe. Flytende honning forekommer også, men tilgjengelighet varierer.
Vi lager også lynghonning fra Trysil (langs Drevja ned til Ljørdalen). Lynghonning har ofte et markant og aromatisk uttrykk, og kan ha toner som minner om urter og krydder. Bigårdene våre
Vi startet med to kuber i hagen, og har siden bygget opp flere små bigårder for å kunne tappe honning med
tydelig stedspreg. I dag har vi bigårder på flere steder i Østfold og Oslo, og vi tapper ofte i små mengder fra
hver enkelt bigård.